L’endroit où il se dresse est un lieu où la religiosité populaire était profondément enracinée. Au XVIe siècle, une communauté d’ermites, parmi lesquels se distinguait un certain Pedro Pecador, vivait dans une série de grottes. Au milieu de ce siècle, une chapelle dédiée à la Virgen de las Nieves a été construite. À la fin du siècle, les autorités ecclésiastiques confièrent sa garde aux Carmes déchaux, en fondant une nouvelle maison dont la construction débuta en 1599 et s’acheva cinq ans plus tard.
Le complexe conventuel se composait d’une église à nef unique, d’un cloître et de plusieurs autres dépendances. Plusieurs chapelles ont été construites dans les environs. L’ensemble était entouré d’un mur en maçonnerie comportant deux accès. Au XVIIIe siècle, il a fait l’objet de quelques travaux de rénovation et a même été victime d’une catastrophe, sa bibliothèque ayant été réduite en cendres lors d’un incendie.
En 1835, avec la désamortisation de Mendizábal, son activité prit fin, les moines furent transférés et l’ensemble fut vendu aux enchères. Elle changea plusieurs fois de propriétaire jusqu’à ce qu’à la fin de ce siècle, un couple originaire de Tolox achète l’ensemble du domaine et utilise les locaux de l’église pour y installer un moulin à huile qui fonctionna jusqu’au milieu du XXe siècle. Il s’agissait d’un moulin à sang, c’est-à-dire actionné par la force animale. On y trouve encore tout le matériel traditionnel utilisé dans le processus de mouture : le broyeur à meules, les presses…
Aujourd’hui, l’ensemble est assez délabré et appartient à plusieurs familles.
Paraje del Santo Desierto , El Burgo
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