La rivière Jorox prend sa source dans le massif de la Sierra Prieta – un relief karstique – et forme une vallée étroite d’environ 2 500 mètres de long, où l’on trouve des traces d’activité humaine remontant à la préhistoire. Dès la naissance du fleuve, les travaux nécessaires à la planification d’un réseau de canaux, de fossés d’irrigation et de bras secondaires ont été entrepris ; ce réseau s’est étendu au fil du temps, tout comme les zones d’habitat et la superficie consacrée à la production agricole.
D’après les recherches menées par Antonio Ordóñez Frías, les systèmes hydrauliques mis en place à cet endroit trouveraient probablement leur origine à l’époque al-Andalus, durant laquelle on pratiquait une agriculture d’irrigation intensive, qui a ensuite été étendue au cours des périodes suivantes.
La source dispose d’un vaste bassin versant de surface, avec des précipitations moyennes à élevées dans sa partie supérieure, avoisinant les 900 mm/an en moyenne. Cette caractéristique favorise l’existence d’un débit minimal en période estivale et il n’existe aucune trace historique de sécheresse totale ; un facteur essentiel qui a permis le maintien du tissu agricole irrigué et des infrastructures industrielles associées (moulins à traction hydraulique).
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