Le bâtiment du musée El Molino est une construction tout à fait singulière, étroitement liée à l’eau, puisqu’il s’agissait à l’origine d’un moulin à farine hydraulique à deux étages, doté de deux jeux de meules, datant du XVIIIe siècle. Tout comme d’autres moulins conservés dans les environs, sur les rives de l’Almadán.
Au fil du temps, sa fonction a évolué : d’abord destiné à moudre des céréales, il a ensuite servi à broyer les olives afin d’en extraire ce qui est par excellence l’or liquide de l’Andalousie : l’huile. Le site se compose d’une grande cour remplie de réservoirs, les « trojes » ou « atrojes », destinés à stocker les olives avant leur broyage, et du bâtiment du moulin proprement dit, composé de plusieurs pièces. À l’intérieur, on peut encore voir l’ensemble des machines d’origine, toujours en état de marche, destinées au broyage des olives : le broyeur à pierres, le malaxeur, la presse hydraulique…
Dans une salle située à l’étage supérieur se trouve le Musée de l’Eau-de-vie, un espace d’interprétation qui nous raconte l’importance de la fabrication de l’eau-de-vie d’Ojén entre le XIXe et le XXe siècle, ainsi que le rôle prépondérant joué par celle produite par Pedro Morales, dont la recette secrète n’a jamais été dévoilée et qui n’a jamais pu être égalée. L’eau-de-vie d’Ojén a acquis une renommée mondiale ; elle a été exportée en Amérique, est parvenue dans les maisons les plus riches et les plus nobles d’Europe, et a été mentionnée dans les œuvres d’auteurs tels que Camilo José Cela, Rosalía de Castro et même Pablo Ruiz Picasso lui-même.
Même si l’eau-de-vie d’Ojén n’est plus produite, ses raisins secs à l’eau-de-vie restent très réputés et savoureux.
C. Charcas n60, Ojén
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