Wasser ist das größte natürliche und kulturelle Erbe des Weltbiosphärenreservats Sierra de las Nieves und eng mit dessen Identität verbunden. Wasser ist Leben, und das Wasser aus Quellen, Flüssen, Bächen … wird seit Jahrtausenden in großem Umfang genutzt. Dazu hat die Kalksteinbeschaffenheit eines Großteils der Böden im Reservat beigetragen, die eine natürliche Wasserspeicherung ermöglicht hat.
Dieses Wasser sprudelt aus der Erde durch Quellen und Quellenausläufe – sogenannte „Surgencias“ –, die spektakuläre Landschaften, schwindelerregende Schluchten und lebendige Flussökosysteme bilden… aber sie werden auch über kilometerlange Bewässerungsgräben und in einigen Fällen über Aquädukte geleitet, um Obst- und Gemüsegärten sowie Wasserbecken, Brunnen und städtische Waschplätze zu versorgen, lieferten Antriebskraft für Wassermühlen, Walkmühlen und Wasserkraftwerke und versorgten die alten Töpfereien und Ziegeleien… und prägten so „Wasserlandschaften“, die Teil des besonderen Charakters dieser Region sind.
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